otoño ll

El color del vino se extrae de la piel de la uva. El vino gana el color, macerando esta piel, antes y durante la fermentación para irlo perdiendo en el proceso de envejecimiento. El vino joven tiene un color rojo intenso, con tonalidades violeta, que ira ganando en azules y amarillos a la vez que envejeciendo, regresando tal vez a la tierra, al color de la tierra de la que viene. Por el color apreciaremos su crecimiento y su sabor, cómo tratarlo, a qué nos enfrentamos cuando nos lo llevamos a la boca. Controlamos la temperatura de fermentación, estiramos el tiempo que deseamos dure el proceso que transforma el mosto en vino, nos deleitamos soñando la respuesta que del caldo buscamos... como amantes... como Dios...

Si yo fuese Dios

y tuviese el secreto,

haría un ser exacto a ti;

lo probaría

(a la manera de los panaderos

cuando prueban el pan, es decir;

con la boca),

y si ese sabor fuese

igual al tuyo, o sea

tu mismo olor, y tu manera

de sonreir

y de guardar silencio,

y de estrechar mi mano estrictamente

y de besarnos sin hacernos daño

- de eso si estoy seguro: pongo

tanta atención cuando te beso... Angel Gonzalez